Cervelles panées au safran Civet de porc maison Foie à la bourguignonne Feuilleté d'andouilette au chablis Gratin d'andouillettes de Troyes à la raclette aux trois poivres Grenouilles en sauteuse Jambon en crôute Noix de veau orloff Pain de foie de volailles Pâté de viande Pieds de porc farcis Poitrine de veau en meurette Potée bourguignonne Sauté de veau à ma façon Tourte vigneronne |
Pain de foie de volailles
Préparation: Séparez le jaune du blanc. Battez le blanc en neige ferme. Hachez finement les foies et le lard maigre. Mélangez avec la mie de pain trempée dans le lait, égouttée et pilée, le jaune d’œuf, sel et poivre. Mêlez le tout au dernier moment avec le blanc battu en neige. Versez dans un petit moule beurré et faites cuire au bain-marie 30 mn. Servez avec une sauce tomate.
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