Cervelles panées sauce safran

 
Ingrédients :

4 cervelles d’agneau
Chapelure
1 bouillon de volaille
30 g de beurre
1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oeuf
1 citron
1/2 poivron rouge
15 cl de crème
Safran
1 bouquet garni
Sel et poivre

Préparation :

Faites tremper les cervelles à l’eau vinaigrée et nettoyez-les.
Mettez  les cervelles dans le bouillon, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
Laissez pocher 5 minutes et égouttez.
Enlevez la fine pellicule qui les entoure.
Mélangez le jus du citron à l’huile, salez et poivrez.
Coupez les cervelles en deux et les mettre dans un plat, puis versez la marinade au citron dessus.
Réservez au frais 30 minutes.
Otez les graines du poivron, coupez en dés et faites sauter au beurre 3 minutes dans une casserole.
Réservez.
Egouttez les cervelles, passez dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites les revenir doucement 10 minutes avec le beurre dans une poêle en les tournant à mi-cuisson.
Versez la crème sur les poivrons ajoutez le safran, sel et poivre.
Faites réduire 2 minutes et nappez les cervelles.

Servir avec des pommes vapeur.