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Boulettes au chorizo
Cervelles panées au safran
Civet de porc maison
Foie à la bourguignonne
Feuilleté d'andouilette au chablis
Gratin d'andouillettes de Troyes à la raclette aux trois poivres
Grenouilles en sauteuse
Jambon en crôute
Noix de veau orloff
Pain de foie de volailles
Pâté de viande
Pieds de porc farcis
Poitrine de veau en
meurette
Potée bourguignonne
Sauté de veau à ma façon
Tourte vigneronne
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Jambon en croûte
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Ingrédient :
1 kg de noix de
porc demi-sel
2 carottes
1 oignon piqué de
3 clous de girofle
1 gros bouquet
garni
Pour la pâte :
600 g de farine
250 g de beurre
3 gros oeufs
Sel, thym,
estragon
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Préparation :
Placez la viande
dans un faitout rempli d’eau froide, montez doucement à ébullition.
Cuire 10 minutes
en écumant.
Retirez et égouttez.
Portez 3 litres
d’eau à ébullition et plongez-y la viande, les carottes, l’oignon et le bouquet
garni.
Laissez cuire 1 h
20 à petits bouillons
Faites la pâte en
mélangeant la farine, le beurre en petits morceaux, le sel.
Ajoutez les oeufs
battus petit à petit et pétrissez la pâte pour qu’elle devienne souple et
ferme.
Laissez la reposer
au frais 30 minutes.
Abaissez la pâte à
8 mm d’épaisseur, parsemez d’herbes, posez la viande et enroulez-la dans la
pâte.
Soudez les bords
et piquez la surface à la fourchette.
Enfournez sur une
plaque beurrée à 150° pendant 1 h 30.
Servez avec une
sauce bourguignonne.
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