Sauce à l’oseille

Ingrédients : 10 cl de fumet de poisson 15 cl de vermouth 10 cl de vin blanc sec 1 bonne cuillerée à café de concentré de tomate 15 cl de crème 40 g de beurre 100 g d’oseille

Préparation :

Faites réduire le fumet, le vermouth, le vin blanc et le concentré de tomate de moitié.
Ajoutez la crème et faites réduire encore 5 minutes.
Ajoutez les feuilles d’oseille lavées, équeutées et ciselées.
Montez avec le beurre au fouet. 

Servez sur du poisson poêlé.