Sauce à l'oseille Sauce aux oignons Sauce bourguignonne Sauce charcutière Sauce piquante Sauce pour poisson poêlé Sauce vendangeurs |
Sauce bourguignonne
40 cl. de vin rouge, 3 échalotes, 40 g. de champignons, 60 g.de beurre, 10 g. de farine, sel, poivre, une branche de thym, une petite feuille de laurier. Incorporez au vin rouge, les échalotes et les champignons préalablement émincés. Ajoutez le thym et le laurier. Faites réduire de moitié. Passez au chinois. (Mais vous pouvez gardez les échalotes et les champignons) A feu doux, liez avec 20g. de beurre manié avec la farine. Terminez avec le reste de beurre. Utilisations: Viandes de boeuf poêlées ou rôties. (côte de boeuf, bavette, rognons, etc) |
