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Semoule à la courge Pour mémoire : Ces cucurbitacées, qu'elles soient potiron, citrouille, batternut, et bien d'autres encore, sont de vrais trésors pour la cuisine : en soupe, en légumes ( pour la courge spaghetti) et en dessert, avec différents composants comme la semoule, qui se marie très bien avec du potiron rouge ou marron par exemple.
Préparation : Faites cuire la courge coupée en dés de 3cm, 10 mn dans de l'eau salée, égouttez-la 1/4 d'heure. Prenez 1/2 litre de lait ; lorsqu'il bout, versez dedans, en pluie, 100 g de semoule moyenne. Laissez cuire 10 mn en remuant pour que la semoule n'attache pas ; ôtez du feu, couvrez et laissez pocher encore 10 mn. Mettez dans une terrine 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, travaillez quelques instants et versez dans la semoule en remuant, puis ajoutez la courge égouttée et mélangez . Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Mettez l'appareil dans un plat beurré d'environ 30 x 18 x 5 cm, parsemez une cuillère à soupe de cassonade ou de vergeoise et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire 20 à 30 mn, la semoule doit être dorée. Sortez du four. Dégustez froid et régalez-vous ! Mon truc : pour cuire la semoule, toujours passer la casserole à l'eau froide avant de mettre le lait pour le faire bouillir, cela empêche la semoule d'attacher. |
