Ingrédients :

250 gr. de couscous moyen  25 cl d'eau chaude.

Pour la sauce:

2 citrons, 2 tomates, 1 petite courgette, 10 brins de persil, 10 feuilles de basilic, 4 cuillerées  à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de cayenne.

Pour l'accompagnement:

12 filets d'anchois, 2 poivrons à l'huile, 2 tomates, 100 gr. de haricots verts cuits, 5 radis, 8 cornichons, 100 gr. de thon à l'huile émietté, 16 olives noires, 2 oeufs durs, 1 cuillerée à soupe de ciboulette, 15 petits oignons au vinaigre.

Préparation :

Cuire les oeufs à dur. Mixez 2 tomates avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus des 2 citrons, la courgette, les 10 brins de persil, les 10 feuilles de basilic et 1 pincée de Cayenne, salez et poivrez. Mélangez le tout au 250 gr. de couscous avec 25 cl d'eau chaude.

Laissez reposer quelques instants le temps que les grains aient tout bu. Pendant ce temps, coupez les haricots verts cuits en morceaux. Coupez les tomates en petits dés. Détaillez les cornichons en rondelles, ainsi que les radis.

Coupez les oeufs cuits durs en quartiers. Mélangez le couscous gonflé et ajoutez-y les dés de tomates, les morceaux de haricots verts, les rondelles de cornichons et de radis, le thon émietté, les petits oignons, les olives et 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée. Mélangez délicatement puis ajoutez les quartiers d'oeufs durs et les anchois. Servez ce couscous parfumé, frais mais non glacé.