Langoustines braisées au champagne

Ingrédients :  2 kg de langoustines 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 25 cl de champagne 2 cl de cognac 2  cuillerées à soupe de concentré de tomates 50cl de crème 3 pincées de curry, sel et poivre

Préparation :

Faites saisir les langoustines dans l’huile.
Mouillez avec le cognac et faites flamber.
Ajoutez aussitôt le champagne, assaisonnez et laissez réduire au 2/3.
Sortez les langoustines, décortiquez-les et réservez au chaud.
Ajoutez le concentré, la crème et le curry à la sauce.
Laissez réduire de moitié.
Passez la sauce au chinois.
Nappez les langoustines et servez aussitôt.