Eléments de base : 4 œufs - 1/2 l de vin rouge passe-tout-grain - 60 g de beurre manié avec 50 g de farine - 4 croûtons - échalotes - persil - thym - laurier Préparation :

Faites bouillir le vin avec les échalotes coupées en lamelles, persil, thym et laurier . Pochez les œufs 3 mn dans de l'eau frémissante vinaigrée. Retirez et réservez. Passez le vin réduit de moitié.

Liez-le sur le feu avec le beurre manié, versez sur les œufs , chacun sur un croûton.

Mon truc : Si comme moi vous avez la chance de trouver des œufs de cane c'est encore meilleur.